MENU REVEILLON 31 DECEMBRE 2022 95 € par personne (hors boissons) Amuse-bouche
Raviole de Tourteau Bouillon de Homard, Yusu
Œuf bio mollet croustillant, Truffe du Périgord et Risotto de Céleri
Thon rouge mi-cuit en croute de Cacahuètes Copeaux de Foie-gras, mousseline de Salsifis, sauce aigre-douce
Pigeonneau cuit basse température Betterave rôties et Cramberry, jus corsé, tourbé
Brie de Meaux truffé par nos soins Pain aux noix
Entremet Mangue-Passion Chocolat Dulcey
Maquereau à l'Escabèche brulé à la flamme 9.50 € labneh et raisin
Tataki de Thon rouge 13.50 € Sésame, betterave et wasabi
Ris de Veau aux Morilles 14.50 € topinambour, carottes glacées
Foie-gras de Canard mi-cuit 21.00 € chutney de fruits de saison
Ardoise de jambon noir de bigorre 23.00 € affinage 24 mois
Huîtres spéciales N°3, petites rillettes maison Les 6 : 15.50 € - les 9 : 23.20 € - les 12 : 29.80 €
Lieu jaune, crème de Coques 19.00 € Mousseline de Céleri
Coquilles Saint-Jacques 26.00 € boudin noir, pleurotes, coulis de Cresson
Langoustines Rôties et Consommé 28.00 € risotto, épinards
Rognons de veau grillé à la plancha 19.00 € fine purée et jus de veau
Onglet de Boeuf (Irlande) 21.00 € 220 g, snacké à la plancha, frites maison et sauce Béarnaise minute du chef
Porc noir de Bigorre 25.00 € déclinaison de Courges et Châtaignes
Côte de Veau 28.00 € Fine Purée et poelée de Cêpes
Risotto végétarien 15.50 € risotto au Butternut
Mousse au chocolat 7.50 €
Colonel (sorbet citron vert, vodka) 9.00 €
Variation de sorbets (3) maison du moment 9.00 €
Tartelette Amande-Poire 9.00 € Sorbet Poire-Tonka
Paris Brest 9.00 €
Ardoise de 3 Fromages sélectionnés 10.00 €
Enfants (jusqu’à 10 ans)
Suprême de Volaille 8.00 € blanc de poulet basse température fine purée ou frites
Filet de poisson frais 8.00 € fine purée ou frites
Mousse au chocolat 3.50 €
Glace vanille-chocolat 3.50 €
